Les poivrons pour la consommation sont principalement verts, jaunes ou rouges. De même que chaque pigment a ses propres propriétés, chaque poivron a des bienfaits sur la santé différents.

Il présente des formes et des tailles différentes en fonction de la variété individuelle, son intérieur présente de grandes cavités avec un cœur en forme de cône contenant les graines.

À faible teneur en calories et à haut pouvoir antioxydant, ils sont riches en vitamine C et en minéraux comme le calcium, le phosphore et le potassium.