Avec une forme cylindrique ou arrondie, de couleur vert foncé ou jaune, les courgettes sont des légumes avec une chair blanche juteuse, ferme et très tendre.

C'est une très bonne option pour les estomacs fragiles et un bon accompagnement dans les régimes. Elles sont faibles en calories et riches en mucilage (un type de fibre qui soulage et réduit l'inflammation dans le mucus du système digestif en favorisant la digestion). Crues, elles sont riches en acide folique, une vitamine qui présente de nombreux bienfaits pour la santé, et en particulier pour les femmes enceintes.